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塩原温泉 彩つむぎ 女将の独り言
那珂川町のホンモロコを使って
2012年12月30日 08:44

 

塩原温泉、今朝は雨です。
暖かいのですね。
昨日の夜から、雪になることなく雨。
山の上のほうは濃い霧に覆われています。

さて、今年も残すところ、あと２日です。
まだまだ年内の内にやらなければならないこと多く、
旅館はこの時期が一年でも最も忙しいときです。
料理場ではお正月料理の仕込みに余念がありません。

毎年お正月料理はこの時期だけの定番料理が多いのですが、
今年は初めて使う食材が加わりました。
那珂川町のホンモロコです。

昨年、生産地研修で那珂川町を訪れ、
ホンモロコという淡水魚を育てることに成功し、
やっと商品化のめどがついたということを知りました。

ホンモロコは琵琶湖が有名で、
京料理などで、高級食材として使われます。
そんな食材が栃木県でも手に入るように。

このほど、まとめて仕入れることができ、
お正月に焼き酢びたしとしてお出しするようです。
わかさぎと同じくらいの大きさですが、
わかさぎとはまたちょっと違う味わいです。

ほんもろこ大量に仕入れたホンモロコ。

 

 

 

 


 


瞬間に冷凍

瞬間に急速冷凍するので、
色がとてもいいです。

 

 

 


 

 

那珂川町産ホンモロコの酢浸し

ホンモロコの焼びたしと
奥は自家製カラスミ。
カラスミも毎年自家製で。
手間隙かかっています。

 

 

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