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塩原温泉 彩つむぎ 女将の独り言
しもつかれ作り
2015年2月 3日 07:53



塩原温泉、今朝は晴れ。
寒くなっています。
さすがに２月です。

今日は２月の献立より、今日の節分にちなんだ一品を。
２月の栃木の郷土料理といえば「しもつかれ」。

お正月の鮭の頭、節分の豆を使い、
鬼おろしと呼ばれる、目の粗いおろし器でおろした大根、ニンジン、
地域によって、隠元豆やさつま揚げ、湯波などを加え、
ちょうど出回る酒粕を入れて、味をととのえたもの。
昔の人の知恵がつまっています。

初午の日に供えるので、この時期、
各家庭でそれぞれの家庭の味で作られます。
隠元豆が入るのは塩原周辺だけかもしれません。

毎年、今頃作ります。
先日板場で作っていた様子を。


鮭の頭鮭の頭。
一度焼いてから水煮にして、
骨まで軟らかく。











しもつかれ作り













しもつかれ作り煎って皮をむいた大豆。













しもつかれ作り油揚げとさつま揚げ。














しもつかれ作り鬼おろしで大根等を
おろしておきます。












しもつかれ作り













しもつかれ作り














しもつかれ作り














しもつかれ作り隠元豆を加えて。













しもつかれ作り酒粕。













しもつかれ作り煮詰めて味をととのえて。






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