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今年もブラックベリーのジャム作り
2023年8月29日 08:44
塩原温泉、今朝は晴れ。
しばらく良い天気が続きそうです。 そろそろ夏休みが終わり、 これから一息入れるという方も多いのでは？ 晴れの天気、有効に使いたいですね。 さて、木苺つながりで、今日はブラックベリー。 毎年実家の母が送ってくれます。 生のままなら果実酒にしますが、 冷凍で大量に届くので、 全部まとめてジャム作り。 もう10年ほど毎年やっています。 試行錯誤しながら、なるべく簡略にと工夫しながら。 まずは砂糖を入れて軽く煮立たせ、 砂糖が溶けたかなくらいのタイミングで、一度濾します。 果汁はそのまま。 ざるに残った果肉と種を、 ヘラなどを使って、限界まで濾し取ります。 濾した果汁と果肉を再び火にかけて、 ジャム状になるまで煮詰めます。 果肉を濾し取ることで、 種の周りについてるペクチンも一緒に濾され、 ジャム状態に固まっていきます。 そして残った果肉と種に水を加え、 もう一度ざるで濾してジュースを作ります。 搾りかすとは言え、 かなり濃いジュースになります（最後の写真）。 そちらはそのまま飲んだり、 炭酸で割ったり、ゼリーにしたり。 ジャム用に果汁と果肉を濾し取り、 ジュース用に残った果肉と種を濾し、 さらに残った濾しかすは、染色家の友人の元へ。 草木染の材料として使われます。 捨てる所がない、SDGsなブラックベリー。 ジャムは朝食のヨーグルトに添えて、 お客様にも召し上がっていただきます。         | |
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人・季・想をつむぐ宿 ― 栃木県 塩原温泉 彩つむぎ |
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栃木県那須塩原市塩原265 TEL.0287（31）1150 ／ FAX.0287（32）2227 |
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