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スカイベリー苺のぷるるんゼリー
2016年3月20日 08:39
塩原温泉、今朝は晴れ。 ただ風が強くなっています。 花粉の飛散量も多そうですから、 花粉症の方は対策が必要だと思います。 さて、昨日、今日行われている塩原温泉湯けむり餃子まつりに 今回初めて、彩つむぎとしても出店し、 今、一番話題になっている苺、 スカイベリーのぷるるんゼリーを提供しました。 スカイベリー苺。 県内ではかなり売られてきていますが、 まだ首都圏などでは、珍しいのではないでしょうか。 生産の基準や規格も厳しく、生産者も限られています。 規格が厳しいということは、 規格外の、いわゆる「はねもの」も多くなります。 「不揃い苺」。 通常、受粉していない苺が不揃いになるそうです。 この「不揃い苺」のほうが、甘みが強いのをご存知でしょうか。 一口食べると、甘みが強く、甘みの種類が違う感じがします。 でも市場には「スカイベリー」としては出荷できません。 彩つむぎでは、こういう「はねもの」をまとめて仕入れ、 果汁を使って、ゼリーを作ってみました。 苺の香りと甘みが口の中にふんわりと広がるゼリーです。 そして、さらに、形のよい「スカイベリー」苺を、 ジャムでもなく、コンポートでもなく、 形と風味を保つ「低温ロースト」にして、 半粒、中に閉じ込めています。 かなり贅沢なゼリーだと思うのですが、 「はねもの」を使うことで、コストを抑えました。 各日数量限定です。 今回はイベントのために作りましたが、 通常の献立にも登場すると良いですね。  粒のそろったスカイベリー。  こちらは不揃いのもの。 きれいな色のゼリーに。
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