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アレルギー食対応の料理講習会
2016年3月 6日 08:43
塩原温泉、今朝は晴れ。 すっきり青空が広がっています。 今日はハンターマウンテン塩原で、 スラロームドッグスキー大会。 お天気になって良かったです。 さて、先日厨房機器メーカーのホシザキさんと、 塩原温泉うんまいもんプロジェクトとの共催で、 ホシザキさんのスチームコンベクション、 ブラストチラー、電解水生成器などを使って、 アレルギー対応食のちょっとしたコツを習う 料理講習会が開かれました。 アレルギー対応の問題は 旅館の悩みの一つでもあります。 年々、アレルギーの方は増えてきているように思います。 そして、細かくなってもいます。 彩つむぎの場合は、 アレルゲン食材を除いた他の料理で対応しますが、 中には代替食材を使って、 元の料理に似せて作るというテクニックもあるのだとか。 アレルギーとは何かという座学から、 そんなテクニックまで、教えていただきました。 ただ、やはり大切なのは、事前の情報収集。 何の食材がダメなのか、 それはどの程度ダメなのか、 どのようにして欲しいのか、 予約の段階でお客様と細かくやり取りすることが 何よりも大事だと思います。 あまりにも多種のアレルギーだと 通常一つの献立で料理を提供している当館では 対応しきれないこともありますが、 極力ご相談に応じますので、 お気軽にお問い合わせ下さい。 あと、アレルギーのある小さなお子様をお持ちで、 日頃色々とご苦労なさっている方へ。 アレルギーは腸管が成長していくと、 自然に解決することもあるそうです。         
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