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アレルギー食対応の料理講習会
2016年3月 6日 08:43



塩原温泉、今朝は晴れ。
すっきり青空が広がっています。
今日はハンターマウンテン塩原で、
スラロームドッグスキー大会。
お天気になって良かったです。

さて、先日厨房機器メーカーのホシザキさんと、
塩原温泉うんまいもんプロジェクトとの共催で、
ホシザキさんのスチームコンベクション、
ブラストチラー、電解水生成器などを使って、
アレルギー対応食のちょっとしたコツを習う
料理講習会
が開かれました。

アレルギー対応の問題は
旅館の悩みの一つでもあります。
年々、アレルギーの方は増えてきているように思います。
そして、細かくなってもいます。

彩つむぎの場合は、

アレルゲン食材を除いた他の料理で対応しますが、
中には代替食材を使って、
元の料理に似せて作るというテクニックもあるのだとか。

アレルギーとは何かという座学から、
そんなテクニックまで、教えていただきました。

ただ、やはり大切なのは、事前の情報収集
何の食材がダメなのか、
それはどの程度ダメなのか、
どのようにして欲しいのか、
予約の段階でお客様と細かくやり取りすることが
何よりも大事だと思います。

あまりにも多種のアレルギーだと
通常一つの献立で料理を提供している当館では
対応しきれないこともありますが、
極力ご相談に応じますので、
お気軽にお問い合わせ下さい


あと、アレルギーのある小さなお子様をお持ちで、
日頃色々とご苦労なさっている方へ。
アレルギーは腸管が成長していくと、
自然に解決することもあるそうです。

アレルギー対応食研修













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