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塩原温泉 彩つむぎ 女将の独り言
塩原産わさび「君栃」
2011年2月13日 14:38
 
塩原温泉、今朝は晴れ、快晴です。
昨日まで間断的に降っていた雪も
この天気では今日、一気に溶けそうです。
真っ白な雪景色が太陽の光に輝いてきれいです。

さて、２月の献立に新しく取り入れた食材があります。
塩原産の花わさびです。

わさびはきれいな水が流れているような場所でないと育ちません。
お隣の日光市藤原町地区でわさびの栽培が盛んですが、
塩原にも１軒だけ、
君島さんという方がわさびの栽培しています。

高原山系の湧き水が流れる畑が塩原の山すそにあります。
わさびにも真妻系、だるま系など色々品種がある中、
さらに、独自に開発し登録した「君栃」など、
３つの品種を育てています。

現在出荷が最盛期なのは、根茎ではなく、葉と花の部分。
彩つむぎでは、それを醤油づけにしてお出ししています。
根っこだけでなく、葉や花の部分も辛味があります。
お酒のつまみにぴったり。

君島さんは大根やかぶ、ほうれん草なども作っていて、
とても、研究熱心な方です。
新しい地場野菜の開発を一緒にトライしたことも。
（鹿に全部食べられてしまい、あえなく失敗しましたが・・・）
これからも、おいしい野菜をたくさん作っていただきたいです。

塩原産わさび君栃

 

 

 

 

 

 


花わさびの醤油づけ







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