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しもつカレーの仕込み
2016年11月29日 08:51
塩原温泉、今朝は晴れ。 これから観光キャラバンで群馬へ。 いつもより、かなり早い投稿. 昨日の続編です。 さて、しもつカレー、どうやって作るの？ というご質問が多かったので、 ざっとご紹介したいと思います。 基本的には、普通のしもつかれを作り、 最後にカレーのルーを加える、で良いと思います。 ご家庭でも残ったしもつかれを再利用してみて下さいね。  普通はお正月の塩引き鮭の頭を使いますが、今回は普段の献立で使っている「プレミアムヤシオマス」のあらを。 あらをきれいに手入れします。 手入れしたあらをまず焼きます。 ハラスの部分も焼いておきます。 焼いたものを、骨まで食べられるまで煮ていきます。 柔らかくなったら、身をほぐしていきます。  皮をむいた煎り大豆を加え、 酒粕を加え、 目の粗い竹製の鬼おろしでおろした大根と人参を加えて煮ます。  大豆や大根がやわらかくなったら、カレールーを加えていきます。 今回のルーは自家製。数種の香辛料、ガラムマサラ、玉葱、米粉で作ってあります。 
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