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山羊を一頭買いして作ったハムと野菜の一皿
2014年12月22日 08:48



塩原温泉、今朝は晴れています。
今日は冬至。
そして、新月。
太陽と月が同じ日に復活する
「朔旦冬至」という、19年に一度の日なのだそうです。

今晩は、ささやかながら柚子湯をご用意しています。


さて、今日は12月の献立から。

日頃、地産地消を進めている彩つむぎでは、
酪農地域である地元の乳製品も、活用しています。
特にチーズ
かなりレベルが高い、おいしいチーズを作ってくれる方が。

普通和食で使う食材ではありませんが、
地元のチーズを積極的に取り入れています。

そんなすばらしいチーズを作ってくれる
那須の今牧場さんでは、山羊のチーズも作っており、
山羊の熟成チーズ「茶臼岳」
JAL国際線ファーストクラスの機内食にも採用されています。

その今牧場さんから、
先頃、山羊の肉を一頭買いのお話があり、
「えっ、山羊の肉?」と一瞬驚きましたが、
二つ返事でお願いし、その肉を使ったハムが出来上がりました。

今牧場さんの、二種類のチーズと、
那須の農家の方達の色とりどりの野菜と共に、
12月の献立としてお出ししています。

スモークしたものと、ローストしたもの。
どちらかのご提供になりますが、
どちらも、癖や臭みがなく、ジューシー
おいしく出来上がっており、皆さん、大変驚かれます。

こんな珍しい食材が手に入る、那須という地域。
すごい所だなあと、つくづく思います。


子山羊のスモークハム

 

 

 

 

 

 


 

子山羊のローストハム