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マダム久田のチーズの熟成講座
2018年2月23日 18:59
塩原温泉、今朝は晴れ。 夜のうちに雪が降りましたが、湿った雪。 すぐに融けそうな雪です。 昨日の続きになります。 3回関東ナチュラルチーズコンテストの後は 国内各地やパリにチーズショップを持つ、 熟成士の久田早苗さんの講演です。 久田さんは、那須にも何度かお越しになり、 私もお会いしたことがありますが、 お話をきちんと聞いたのは初めて。 フランスの場合、 チーズの生産者とは別に熟成士がいて、 熟成士に頼るところが大きいとか、 熟成にも色々あることなど、 中身の濃いお話を聞くことができました。 そして、実際に久田さんが熟成させた 4種類のチーズを食べてみました。 講演の冒頭で、先に行われたチーズコンテストのチーズ、 どれも美味しいのだけど、香りがないという話がありました。 私も全く同じことを感じていて、 少々物足りないものがあったのですが、 久田さんが熟成させたチーズは、 どれも香りがあって、味に深みがあり、 チーズの魅力の幅を広げてくれました。 コンテストと講演と、 全部で33種類のチーズを食べました。 ワインが一緒だったらと、 思ったのは私だけではないようです（笑）。      | |
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人・季・想をつむぐ宿 ― 栃木県 塩原温泉 彩つむぎ |
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栃木県那須塩原市塩原265 TEL.0287（31）1150 ／ FAX.0287（32）2227 |
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