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冬の郷土料理「しもつかれ」
2018年2月 3日 09:04
塩原温泉、今朝はくもり。 昨日の雪は軽くて融けるのも速く、 現在道路に雪はありませんが、凍結ヶ所があります。 お車は冬用タイヤの装着をお願いします。 今日は節分。 節分にまつわる料理の話題を。 2月に入って早々に、 板場では「しもつかれ」の仕込みをしました。 「しもつかれ」は栃木の郷土料理です。 2月の初午にお供えします。 お正月の塩引き鮭の頭、節分の大豆を、 目が粗い「鬼おろし」でおろした大根、人参と煮込み、 最後に酒粕で味を調えます。 鮭の頭の骨も柔らかくなっています。 隠元豆を入れるのは塩原スタイル。 基本的に味付けは酒粕と、塩引き鮭の塩分だけ。 ところが今年のしもつかれには、甘みを感じます。 塩原高原大根の甘み。 今年は寒いので、大根の甘みが強いようです。 しもつかれ用に、貴重な「くらま」という品種の大根を使っています。 彩つむぎでは2月3月の前菜のひと品としてお出しします。 栃木ならではの味、お楽しみください。  | |
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人・季・想をつむぐ宿 ― 栃木県 塩原温泉 彩つむぎ |
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栃木県那須塩原市塩原265 TEL.0287（31）1150 ／ FAX.0287（32）2227 |
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