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キクイモでサラダ
2012年1月10日 09:00
塩原温泉、今朝も青空、快晴です。
昨夜も美しい月夜。 まだ庭などに雪は残っていますが、 しばらくまとまった雪は降っていません。 さて、今月の献立の中に聞きなれない野菜の名前が。 「キクイモのサラダ」。 キクイモは私も知ったのは４年ほど前です。 当地の直売所に売られていて。 キクイモ、キクイモ・・・どこかで聞いたことあるなあと。 そうなのです。 山野草が好きな私は、その花を覚えていたのでした。 真夏から夏の終わりにかけて、 女性の背丈くらいに伸びて、黄色くて鮮やかな花。 その花が枯れて、 秋から冬にかけて大きくなる根茎が食材になります。 見た目はまるでショウガみたいです。 少しアクがありますので、水にさらして、茹でると、 ほとんどジャガイモと同じ感覚で料理に使えます。 当館の料理でもジャガイモと同様にサラダに。 シャキシャキとした食感が残り、 ちょっと野趣のあるサラダです。 キクイモは糖尿病の予防にいいということで、 最近注目を浴びている野菜です。 花もかなりきれいなので、 花として、食材として、町おこしをしている地域もあるほど。 そんなことを思いながら、召し上がっていただければ。 ちなみに放射能検査済みです。 検出限界は10ベクレルです。 県内でこんな食材の放射能検査しているのは私ぐらい？ いちいち食材の検査をしなくてはならない時代。 本当に原発事故、大迷惑です。
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