塩原温泉彩つむぎ女将の独り言しもつかれウイークとしもつかれ博

塩原温泉、今朝は晴れ。
きれいな青空が広がっていますが、
風が強くて寒い朝になっています。

この週末、雪マークが消えました。
ほっとしています。

さて、2月に入るとそわそわすることがいくつか。

まずは「しもつかれ」。
栃木県の郷土料理と言えば「しもつかれ」。

お稲荷さんに供えるため、
2月の初午に合わせて作られます。
最近は初午に限らず、作られるようになり、
1月も半ばになると、
栃木県ならではの風景として、
鮮魚売り場に鮭の頭が並びます。

鮭の頭（元々はお正月に使われる新巻鮭の頭）、
節分に使われる大豆、
鬼おろしで荒くおろした、
冬の野菜である大根、人参を、
鮭の塩気でぐつぐつと煮て、
最後に酒粕を加えて味を調えます。

鮭の頭をきちんと下処理しないと
生臭みが残ります。

また見た目、ぐつぐつなのと、
酒粕が苦手と言う方もあり、
好き嫌いが分かれ、
どちらかと言えば、
不当に評価されてきたような郷土料理なのですが、
昔の人の知恵がつまった、
とても栄養価が高く、滋味豊かな料理です。

そんなしもつかれが、
最近、注目を浴びつつあります。
数年前から、県南の有志を中心に、
しもつかれブランド会議というプロジェクトが始動。
2月に1週間、「しもつかれウイーク」を開催してきました。

その間、賛同した飲食店などで、
様々にアレンジされたしもつかれや、
正統派しもつかれを提供などしてきましたが、
今年は何と、県などの協力も得て、
2/4（土）に「しもつかれ博」なるイベントも開催されます。

初めてですから、どんなイベントになるやら、
興味は尽きませんが、土曜日だから私は行けないかなあ。

そしてその翌日2/5（日）～2/11（土）が
今年の「しもつかれウイーク」期間。
彩つむぎでは以前より、
この季節には必ずしもつかれを提供してきたので、
「しもつかれウイーク」にも毎年参加しています。

今年は「しもつかれウイーク」参画施設がぐっと増えたような。
様々な料理の提供だけでなく、
音楽イベントやワークショップなども。
ブログにまとめきれないので、
詳細については、こちらをご覧ください。
https://www.shimotsukare.jpn.com/?fbclid=IwAR38BkBnT-lAJxvGFm1Std-SC1MRSeTW8ODF8vx-pbtYtxeNHwZ5jpSYQ2w

「しもつかれウイーク」は一週間で終わりますが、
彩つむぎでは2～3月の前菜の一品として、
ずっとしもつかれを提供します。

彩つむぎのしもつかれは、
鮭ではなくプレミアムヤシオマスを使い、
大豆だけでなくいんげん豆も加えます。
酒粕は毎年、益子の外池酒造店さんから。

またこの季節、各地の直売所に
しもつかれが販売されていることが多いので、
ぜひ、色々なしもつかれを味わって下さい！

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