塩原温泉彩つむぎ女将の独り言ブラックベリーのジャム作り

塩原温泉、今朝は晴れ。
風もなく穏やかな朝ですが、
明け方－6度まで気温が下がったようです。

そしてこの後曇ってきて、
お昼から夕方までは雪マークが並びました。

その後はお天気回復して
明日は一日晴れ予報ですから、
積もるようなことはないと思われますが、
朝晩の道路の凍結にはくれぐれもご注意下さい。

さて、今年もあと3日。
泣いても笑ってもあと3日。
本当に月日が経つのが、年々早く感じられます。

やり残している仕事・・・
大きなのが一つありまして、
先日休館にした時に、がんばりました。

毎年実家の母から送ってくるブラックベリーの処理。
冷凍状態で送られてきて、それも大量だったので、
やる時間がなく、そのまま冷凍庫に保管していたもの。

さすがに年末年始の仕込みで冷凍庫に余裕がなくなり、
板長から処理「命令」が下ってしまいました（笑）。

とにかく量が多くて一仕事です。
そのままだと種が多くて口の中で邪魔だし、
ただ煮てもジャムにはならないので、
まず、少なめの砂糖を入れて、
全体的に柔らかくなった時点で、一旦濾します。

この作業が大変なのです。
どろどろになるので、簡単に濾すことできず、
大きなざるとヘラでひたすら力を入れて濾していきます。
下手しようものならどろどろがはねて、
顔や洋服に真っ赤な果汁が飛んできます・・・

ざるの底にも真っ赤などろどろがいっぱい。
このどろどろの中にペクチンが。
これをざるからぬぐいとって、
濾した果汁と砂糖と一緒に、
再び火にかけて、煮詰めていきます。

こげないようにほとんどつきっきりで
ヘラでかき回すのも、なかなか大変。

ある程度煮詰まったかなと思った時点で火を止めて、
冷まして固まり具合を見ていきます。
まだ緩い時には翌日再び火を入れますけれど、
今年はよく固まってくれて、一度でOK。

冷えてから小さなパックに詰めて、冷凍。
朝のヨーグルトのジャムになることでしょう。
ポリフェノールたっぷり。
酸味もほどよくあってとても美味しいジャムです。
毎年送ってきてくれる高齢の母に感謝。
いつまでも元気で長生きしてほしいです。

最初の濾す処理で残ったかす、
かすと言ってもまだドロドロ状態のものは、
友人の那須の染色家の方のところへ。
とてもきれいなピンク色の作品になります。

棄てるところ全くなし。
フードロスにもＳＤＧｓにも優しいジャム作り。
私の労力には全然優しくないけれど・・・（笑）
これで憂うことなく年が越せます！

| パーマリンク | 彩つむぎいろいろ彩つむぎ料理について