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春一番の山椒摘み
2026年5月24日 09:20
塩原温泉、今朝は雨。
昨日から今日にかけてくもり予報ですが、 昨日の夜も雨の時間がけっこう長く、 今朝もしとしと雨になっています。 この後上がってくるのか微妙なところです。 気温も低め。 一枚多く着こんできました。 さて、ちょっと季節を遡ります。 今年の春の山菜採り。 毎年楽しみにしている山椒摘みを。 「灯台下暗し」ですぐ近く、 というか、敷地内に山椒の木を見つけ、 それから毎年摘むようにしています。 何しろ、山椒が大好きなので。 今年は時間があまり取れず、 ほんの少しだけ。 と言っても山椒は佃煮にすると、 その量が20分の一くらいになってしまうので、 それなりに収穫してきました。 まずはゴミや軸取りして仕分け。 これがなかなか大変ですが、 これをしっかりやらないと、 食感が悪くなります。 そして大好きな山椒の花は別にしておきます。 色々なやり方がある中、 私は色を残すために、 まずさっと湯にくぐらせて絞ります。 そして葉が大きかったり固かったりの時は、 ざっくりと刻んでおきます。 今年はタイミングがよく、 まだ柔らかい葉ばかりを摘めたので、 刻む必要は全くありませんでした。 それから酒だけで煎って、 ある程度水分を飛ばしてから、 弱火で醤油だけで煮ていきます。 じっくりよくバラしながら、根気強く。 醤油を少なめにしたので、 ちょっとあっさり味になりましたが、 自分好みの山椒の佃煮ができてにんまり。 湯通しした葉は一部をすり鉢であたり、 山椒味噌にしたり、 花山椒はそのまま鍋へ。 春一番の味を堪能しました。 そろそろ実山椒が採れる季節になります。 実山椒も採りに行く時間があると良いのですが・・・。              
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